牛小排是位于牛的胸肋骨部分，取自第6-8根肋骨部位，实际上就是去掉了牛仔骨的肉。牛小排油脂丰富，脂肪含量要高于其他部位，雪花分布非常漂亮、密集，吃起来格外细腻多汁，奶香味十足，入口即化~适合拿来煎、烤，3-5分熟口感最佳！应用场景：西餐牛排、烤肉、涮锅。
